根據(jù)《臨沂賓館廚師崗位晉級(jí)、認(rèn)定、復(fù)評(píng)管理標(biāo)準(zhǔn)》，12月17日至28日，臨沂賓館以分店為單位相繼開(kāi)展大廚崗位復(fù)評(píng)。各店廚房部共計(jì)60名大廚參加此次崗位復(fù)評(píng)

      大廚崗位復(fù)評(píng)每?jī)赡昱e辦一次。大廚需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作自選菜品一道、指定菜品一道和使用指定原料制作菜品一道。大廚們紛紛亮出絕活，原材料加工精細(xì)，物盡其用；烹飪時(shí)技巧爐火純青，基礎(chǔ)扎實(shí)，盤(pán)飾雕刻栩栩如生、精巧別致。經(jīng)過(guò)大廚們精心烹飪、調(diào)味、裝飾、擺盤(pán)……一道道精致菜肴美完呈現(xiàn)評(píng)委小組面前。其中很多菜品已被納入推廣計(jì)劃。

      以廚藝論英雄，以技能展風(fēng)采。評(píng)委小組對(duì)每位大廚的烹飪技巧、菜品呈現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行評(píng)判、打分，對(duì)復(fù)評(píng)結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，并重點(diǎn)對(duì)綜合技藝較弱的大廚進(jìn)行跟進(jìn)指導(dǎo)，以提高廚師團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)力，提升菜品質(zhì)量，贏得顧客滿意度。