4月28日下午，臨沂賓館2021年刀工技能比武在九州美食園三樓廚房舉行。經(jīng)過(guò)選拔，來(lái)自各分店的24名選手參加。比武內(nèi)容為：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將配發(fā)的500克土豆、500克豬肉切成粗細(xì)均勻的細(xì)絲并現(xiàn)場(chǎng)將豬肉絲上漿滑油。

     本次比武除限定紅案大廚參賽比例外，大廚、二廚、廚工同場(chǎng)競(jìng)技。選手們根據(jù)抽簽順序依次上場(chǎng)，公平競(jìng)爭(zhēng)。評(píng)分分為現(xiàn)場(chǎng)操作和技能操作兩部分。其中現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)委由各廚房負(fù)責(zé)人、廚房助理技師組成，負(fù)責(zé)對(duì)選手們的操作衛(wèi)生、流程、規(guī)范和安全操作等進(jìn)行打分；技能操作評(píng)委由各廚房選派2名廚師長(zhǎng)組成，全程與選手們無(wú)接觸，負(fù)責(zé)根據(jù)出品原材料的粗細(xì)均勻程度進(jìn)行出品質(zhì)量評(píng)判。

     比武開始，刀墩碰撞聲充滿賽場(chǎng)，選手們?nèi)褙炞?，一絲不茍地完成每步操作，熟練、快速處理原材料。經(jīng)過(guò)5輪激烈角逐，張立偉奪得本次技能比武一等獎(jiǎng)，于長(zhǎng)春、劉守聰獲得二等獎(jiǎng)，許為秋、高涵、張慶龍獲得三等獎(jiǎng)。

     此次比武展現(xiàn)了選手們的精湛技能和良好的精神面貌，同時(shí)也給各分店廚師們一個(gè)相互學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步的平臺(tái)。各廚房將根據(jù)技能比武的過(guò)程和結(jié)果，開展有針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工崗位技能水平、提升菜品質(zhì)量。